September 28, 2015
Warna Nusantara (340 articles)
0 comments

Resep Olahan Daging Kambing

Datangnya Hari Raya Idul Adha menjadi fenomena tersendiri dimana saat itu hampir seluruh warga nusantara menikmati santapan daging. Dikarenakan pengolahan daging qurban yang sampai ke rumah-rumah yang diperlakukan alakadarnya tak jarang pula hal ini menyebabkan si daging tersebut tidak seenak layaknya kita membelinya. Walaupun demikian tak ada salahnya mencoba resep ini agar hasilnya bisa memuasakan, resep olahan daging kambing.

Permasalahan yang paling mendasar dari makanan dengan bahan baku daging adalah kerasnya si daging sewaktu kita kunyah. Hal tersebut dapat dihindari dengan menggunakan nenas atau daun pepaya. Jika kita menggunakan nanas, cara pertama yang harus kita lakukan adalah dengan menghaluskan si nanas dengan cara diblender. Sebelumnya jangan lupa masukan minyak goreng sebanyak + 1 sendok makan. Setelah halus kemudian si nanas ini dilumurkan ke dagingnya. Biarkan selama 1 jam, setelah itu langsung saja diolah dengan direbus tanpa harus membersihkannya terlebih dahulu. Kenapa demikian? Karena jika kita bersihkan si daging akan berubah warna. Oleh karena itu maksud dari menggunakan nanas dan minyak goreng ini adalah mengurangi kadar air si daging. Cara berikutnya adalah dengan menggunakan daun pepaya. Caranya adalah dengan meremas-remas si daging bersama dengan daun pepaya selama kurang lebih satu jam. Maksud dan tujuannya sama yaitu untuk mengurangi kadar air dari daging.

Bagi yang mengolah daging mentahnya, saran agar posisi daging yang sudah dipotong diposisikan menggantung. Maksudnya sama agar kandungan darah dan air dari daging turun ke bawah. Teori ini biasa disebut dengan aging system. Jadi supaya sang penerima daging qurban tidak kecewa ada baiknya ketika memotong bagian daging diposisikan dengan cara digantung bukan digeletakan begitu saja di bawah.

Untuk memasaknya, berikut ini Chef Fadly Shaputra memberikan salah satu resepnya, selamat menikmati.

Resep Kari Daging Kambing

Bahan-bahan :

  • 500 gram       Daging sapi
  • 3 siung           bawang putih
  • 2 siung           bawang putih
  • 3 bh                cabe rawit
  • 50ml               minyak
  • 1 ruas              kunyit
  • 1 ruas              lengkuas
  • 4 bh                 cengkeh
  • 2 ruas              kayu manis
  • 1 lembar          daun salam
  • 1 bh                 sereh
  • 2 lembar          daun jeruk
  • 20 gram          gula merah
  • 500 ml            air kelapa
  • 1 bh                pala
  • 1 bh                pekka/bungalawang
  • 1bh                 tomat
  • 300gr              santan
  • secukupnya     garam

 

Proses Memasak :

  1. Rebus daging terlebih dahulu sampai kira-kira empuk.
  2. blender bawang putih, bawang merah, kunyit, lengkuas dan minyak sampai halus.
  3. Tumis hasil blenderan tadi , tambahkan daun salam, sereh, daun jeruk dan daging.
  4. Tambahkan air kelapa, santan, cengkeh, pekka, kayu manis, tomat dan garam.
  5. Masak sampai mendidih sambil sesekali diaduk.
  6. Siap disajikan.

Comments

No Comments Yet! You can be first to comment this post!

Write comment

Your data will be safe! Your e-mail address will not be published. Also other data will not be shared with third person. Required fields marked as *