Oktober 23, 2014
Warna Nusantara (339 articles)
0 comments

Metode Memasak, Part XI

Keamanan pada waktu menggoreng

  1. Jangan berlarian di dapur terutama dekat penggorengan.
  2. Jauhkan air atau cairn lain dari penggorengan panas.
  3. Cek ketepatan suhu termostat dengan menaruh termometer pada media menggoreng yang panas.
  4. Selalu ada keranjang penggorengan atau sodet dengan tangan.
  5. Berdiri di belakang wajan untuk menghindari terbakar uap atau percikan dari media yang panas.
  6. Mencegah media menggoreng menjadi berbusa atau bergelembung dengan cara: mengganti media sebelum menjadi hitam; diisi sampai batas yang benar/isi wajan tidak terlalu banyak; keringkan makanan sebelum digoreng, terutama kentang.
  7. Jangan biarkan media menjadi panas di atas 204°C.
  8. Kecilkan api lemak dengan selimut api. Ini dapat diinstal dengan fitting khusus pada dinding dekat penggorengan.

 

Tuti Soenardi dan Tim Yayasan Gizi Kuliner, Teori Dasar Kuliner, 

Comments

No Comments Yet! You can be first to comment this post!

Write comment

Your data will be safe! Your e-mail address will not be published. Also other data will not be shared with third person. Required fields marked as *