Oktober 13, 2014
Warna Nusantara (339 articles)
0 comments

Metode Memasak, Part VII

 Prinsip Grilling & Broilling

  1. Hanya porsi tunggal ikan dan daging yang sesuai untuk dipanggang.
  2. Ikan dan daging harus yang berkualitas tinggi dan potongan yang terbaik yang digunakan.
  3. Makanan yang dipanggang harus segera dihidangkan.
  4. Pemanggang atau alat panggang harus dipanaskan dulu sebelum memasak. Panas harus cukup terik agar daging matang dengan baik tanpa gosong.
  5. Pemanggang harus diberi sedikit minyak agar tidak lengket.
  6. Daging dapat dicelupkan terlebih dahulu dalam minyak bersih sebelum dletakkan pada pemanggang. Selama memasak daging harus dibalik dengan jepitan daging.
  7. Ikan harus sedikit diberi tepung, diinginkan dan diberi sedikit bumbu sebelum dipanggang.
  8. Apabila ikan harus dipanggang di alas panggangan yang sama dengan daging, usahakan ada area terpisah yang bersih untuk ikan guna mencegah pemindahan aroma.
  9. Selama waktu pelayanan makanan, pemanggang setiap saat harus dibersihkan untuk menghindari penimbunan residu yang terbakar.
  10. Makanan panggang umumnya lebih baik diberi bumbu terlebih dahulu.
  11. Pada akhir pelayanan makanan, alat panggang dan penampung minyak harus dibersihkan dengan baik. Bersihkan nampan panggang secara teratur.
  12. Jangan mencoba mempertahankan makanan supaya tetap hangat dalam nampan panggang. Bila perlu pindahkan makanan pada bain marie yang dipanaskan segera setelah makanan masuk.

 

 

Tuti Soenardi dan Tim Yayasan Gizi Kuliner, Teori Dasar Kuliner, 

Comments

No Comments Yet! You can be first to comment this post!

Write comment

Your data will be safe! Your e-mail address will not be published. Also other data will not be shared with third person. Required fields marked as *