Oktober 21, 2014
Warna Nusantara (340 articles)
0 comments

Metode Memasak, Part IX

Menggunakan wajan dalam (deep frier)

  1. Pastikan keran pengeluaran tertutup.
  2. Masukan minyak atau lemak/mentega dalam wajan penggoreng, panaskan hingga lemak meleleh. Suhu medium, tidak boleh terlalu tinggi karena mentega/lemak dapat terbakar.
  3. Bila lemak sudah meleleh tambahkan minyak/lemak sesuai yang dibutuhkan kurang lebih setengah atau dua pertiga wajan.
  4. Atur termostat pada suhu sesuai yang dibutuhkan misalnya 170-190°C.
  5. Bila suhu sudah sesuai dengan yang dibutuhkan, masukkan makanan yang sudah ditiriskan kering dalam keranjang penggorengan dan celupkan ke dalam minyak pelan-pelan. Bila minyak berbusa, angkat keranjang sebentar, kemudian celupkan lagi. Kadang-kadang makanan dimasukkan langsung dalam minyak seperti halnya makanan yang dilapisi adonan.
  6. Balik makanan dengan sodet/sutil atau goyangkan keranjang untuk mencegah terlalu masak/gosong.
  7. Bila warna makanan sudah kecoklatan, angkat, tiriskan dan hidangkan secepatnya.
  8. Hindarkan minyak menetes dari keranjang ke lantai karena menyebabkan lantai menjadi licin.
  9. Gunakan penyaring minyak dan secara teratur saring minyak dari butiran-butiran yang tertinggal.

Tuti Soenardi dan Tim Yayasan Gizi Kuliner, Teori Dasar Kuliner, 

Comments

No Comments Yet! You can be first to comment this post!

Write comment

Your data will be safe! Your e-mail address will not be published. Also other data will not be shared with third person. Required fields marked as *