Oktober 2, 2014
Warna Nusantara (340 articles)
0 comments

Metode Memasak, Part IV

Metode Memasak

Metode memasak dalam seni kuliner dibagi menjadi dua kategori yaitu melalui Pemanasan kering (Dry heat) dan pemanasan basah (moist heat). Menentukan metode memasak yang sesuai dengan jenis makanan yang akan disajikan merupakan bagian utama seni kuliner. Istilah dan metode memasak dapat dilihat pada tabel II.4.

Metode memasak disesuaikan dengan berbagai jenis bahan makanan dan masakan yang diinginkan. Faktor aroma, penampilan dan kelembutan atau kelezatan hasil pengolahan perlu dipertimbangkan bila memilih metode memasak untuk daging, ikan dan sayuran. Aroma diberikan oleh lemak dan penampilan diberikan oleh browning/proses pencokelatan.

 

Pemanasan Kering (Dry Heat):

Pemanasan kering merupakan metode memasak dengan mentransfer panas ke makanan tanpa menggunakan uap/air. Contohnya: baking & roasting, grilling & broilling, deep frying.

 

Tuti Soenardi dan Tim Yayasan Gizi Kuliner, Teori Dasar Kuliner, 

Comments

No Comments Yet! You can be first to comment this post!

Write comment

Your data will be safe! Your e-mail address will not be published. Also other data will not be shared with third person. Required fields marked as *