Tips

c. Deep-frying/Menggoreng dalam Minyak Banyak Deep-frying adalah menggoreng dengan mencelupkan makanan dalam minyak panas dan banyak untuk memperoleh makanan yang renyah dan warna keemasan, Daging, ikan dan unggas biasanya dilapisi dengan remah roti atau tepung panir atau adonan sebelum di-deep

 Prinsip Grilling & Broilling Hanya porsi tunggal ikan dan daging yang sesuai untuk dipanggang. Ikan dan daging harus yang berkualitas tinggi dan potongan yang terbaik yang digunakan. Makanan yang dipanggang harus segera dihidangkan. Pemanggang atau alat panggang harus dipanaskan dulu

b. Grilling & Broilling / Memanggang Grilling & Broilling adalah metode memasak dengan panas kering yang dikonduksi melalui udara dari nyala api terbuka atau tertutup. Karena udara merupakan konduktor panas yang kurang baik maka makanan harus didekatkan pada sumber api

a. Baking & Roasting/Memanggang Istilah Baking & Roasting secara garis besar sinonim, keduanya menggambarkan metode memasak makanan dengan udara panas dan kering kesekelilingnya, biasanya dalam oven. Baking & Roasting membuat permukaan makanan menjadi kecoklatan. Warna cokelat yang terjadi pada karbohidrat (misalnya

Metode Memasak Metode memasak dalam seni kuliner dibagi menjadi dua kategori yaitu melalui Pemanasan kering (Dry heat) dan pemanasan basah (moist heat). Menentukan metode memasak yang sesuai dengan jenis makanan yang akan disajikan merupakan bagian utama seni kuliner. Istilah dan metode memasak dapat

Waktu Memasak Faktor lain yang mempengaruhi hasil masakan adalah waktu. Memanaskan makanan sampai suhu yang diinginkan yaitu suhu dimana makanan benar-benar matang (berarti perubahan yang diinginkan benar-benar terjadi) membutuhkan waktu tertentu. Waktu memasak dipengaruhi oleh tiga faktor yaitu: 1. Suhu

Transfer (pemindahan) Panas: Memasak memerlukan aplikasi panas. Makanan dapat menyerap panas melalui tiga cara yaitu konduksi, konveksi dan radiasi. Konduksi: cara mentransfer panas melalui kontak langsung dengan benda panas atau panas ditransfer melalui bagian yang panas ke bagian yang dingin.

Prinsip-Prinsip Dasar Memasak Memasak memerlukan aplikasi panas pada bahan makanan, agar terjadi suatu perubahan. Tujuan memasak makanan adalah untuk membuat makanan menjadi lunak supaya mudah dicerna dan membuat kreasi aroma dengan berbagai cara misalnya mengkombinasi berbagai makanan. Keterampilan memasak tidak

Dalam buku Restaurant Owners Uncorked, Wil Brawley berbagi strategi dari para pemilik restoran ternama kelas dunia. Jika Anda tertarik mengembangkan bisnis kuliner, simak kiat mereka. Anda harus berpikir jangka panjang ketika memilih investor. Anggap saja seperti menikah dan membangun keluarga. Mereka